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九州産豚ロースは、肉屋に出向き肉を触り、
背あぶらが有り指が吸い付く豚ロースを
仕入れるよう心がけております。
肉のグラム数もお客様のご要望で変更できます。
例えば200グラム、250グラム、300グラム等。
ヒレ肉、豚ロース等もお選びいただけます。
（お越しになる前に、お電話でご予約ください）
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伊豆は有数の金目鯛名産地です。
金目鯛は、鮮やかな赤い色と金色の目の、
脂のよく乗った魚で、お刺身・煮付け・お味噌汁など、
さまざまな料理で親しまれています。
下田特産の金目鯛をふんだんに使った
金目コロッケは、当店独自の製法のコロッケです。
金目を3枚に下ろし皮を引き、
オリーブオイルでソテーし隠し味を加えて、
当店自慢のクリームとドッキング、
衣をつけて金目の大きい目のように丸く仕上げます。
とんかつ錦オリジナル金目コロッケ一度ご賞味を。 |
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ゆっくり、ゆっくり時間をかけてルーを焼き、
優しく牛乳をからまぜながらじっくり、しっかり
練り上げられた当店自慢のクリームコロッケは、
一度食べたら忘れられなくなるような、
とろける口当たりです。
是非一度ご賞味ください。 |
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揚げ油の割合は、6：1：3。
季節ごとに割合を変えながら、
最高の仕上がりを追求しています。
6：2：2 6：3：1割合はお店でご来店時に
パン粉は焼いた日から4日目の食パンを
12ミリの粗引きパン粉に。
カリカリサクサクカリ食感を保つため、
その日使う分だけ作っています。 |
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